PE DE MOLEQUE

INGREDIENTES:
500 G AMENDOIN CRU
4 COPOS (REQUEIJAO) DE AçUCAR
1 CS MARGARINA
1 LATA DE LEITE CONDENSADO

MODO DE PREPARO:
LEVAR AO FOGO O AMENDOIN, AçUCAR E MARGARINA. MEXER ATé DERRETER TODO O AçUCAR. ENTAO COLOCAR O LEITE CONDENSADO E CONTINUAR MEXENDO ATE FICAR HOMOGENEO. ESPALHAR EM ASSADEIRA UNTADA COM MARGARINA E CORTAR EM QUADRADOS ENQUANTO ESTIVER MORNO.

PAO DE MEL

INGREDIENTI:
100 G MARGARINA
1 XICARA DE AçUCAR MASCAVO
1/2 XICARA DE KARO OU MEL
1/2 XICARA ( CAFE) DE LEITE
1 CS CHOCOLATE EM PO
1 PZZ BICARBONATO
1 PZZ CAFE SOLUVEL
1 PZZ CRAVO MOIDO
1 PZZ CANELA EM PO
1 OVO
CIRCA 500 G FARINHA DE TRIGO

MODO DE PREPARO: 


FORMAR UMA MASSA COM TODOS OS INGREDIENTES, DEIXANDO NA GELADEIRA POR UM MAXIMO DE TREZ HORAS DENTRO DE UM SACO PLASTICO.
ESTENDER A MASSA, CORTAR E LEVAR PARA ASSAR EM FORNO QUENTE. DEPOIS DE FRIO BANHAR NO CHOCOLATE.

DITA DELLA STREGA

INGREDIENTI
280G FARINA
100G ZUCCHERO
90G BURRO
1 UOVO
MANDORLE

MODO DI PREPARO
IMPASTARE TUTTI GLI INGREDIENTI FORMANDO UNA PASTA FROLLA. RIPOSARE IN FRIGO POI FARE DEI BASTONCINI RICORDANDO DELLE DITE, METTERE UNA MANDORLA IN OGNI UNO, FARE IL SEGNO COL COLTELLO E INFORNARE A 180°C PER 25 MINUTI.

PIZZA - IMPASTO BASE 2

INGREDIENTI
1L ACQUA
50G SALE MARINO
5G LIEVITO DI BIRRA
1,8KG FARINA 00

MODO DI PREPARO
SALARE L'ACQUA E METTERLA NELL'IMPASTATRICE. UNIRE GLI ALTRI INGREDIENTI E LAVORARE L'IMPASTO PER 30 MINUTI. LA TEMPERATURA FINALE DEVE RISULTARE IN TORNO A 25°C. LIEVITARE PER 2 ORE POI DIVIDERE LE PALLINE DA 220G E LIEVITARE IN FRIGO PER 12 ORE.

PIZZA - IMPASTO BASE 1

INGREDIENTI
2.260G FARINA 00 FORTE
1 KG FARINA 00 MEDIA
340G FARINA SEMOLA
2L ACQUA
100ML OLIO EXTRA
70G SALE
100G LIEVITO MADRE

MODO DI PREPARO
IMPASTARE TUTTI GLI INGREDIENTI, SPOSTARE L'IMPASTO SUL PIANO DI LAVORO E FARLO RIPOSARE COPERTO PER 30 MINUTI. DIVIDERE IN PALLINE DA 220G, SISTEMARLE NELLE PLACCHE E METTERE A LIEVITARE PER ALMENO 24 ORE.

MUFFIN AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI
125G ZUCCHERO
60G BURRO
1 CS MIELE
1 UOVO
160G FARINA
50G CIOCCOLATO AMARO
40G CACAO AMARO
8G LIEVITO CHIMICO
125ML PANNA O LATTE
SALE

MODO DI PREPARO
MONTARE LO ZUCCHERO CON IL BURRO, POI UNIRE GLI INGREDIENTI UNO ALLA VOLTA NELLA SEQUENZA. DISTRIBUIRE SUL 12 PIROTTINI PER MUFFIN ED INFORNARE A 180°C PER 22 MINUTI CIRCA

BRIOCHE & CROISSANT

INGREDIENTI
POOLISH:
100G FARINA DI MANITOBA
100G ACQUA (38°)
20G MEL
20G LIEVITO DI BIRRA

350G BURRO T/A STESO RETANGOLARE

IMPASTO CROISSANT:
650G FARINA MANITOBA
150G ZUCCHERO A VELO
140G UOVA
5G SALE
150G LATTE
70G BURRO
AROMI

MODO DI PREPARO
PREPARAR IL POOLISH E LIEVITARE PER 15 MINUTI. AGGIUNGERE ALLA IMPASTATRICE IL POOLISH + LE UOVA, E GLI ALTRI INGREDIENTI UNO ALLA VOLTA. FINIRE L'IMPASTO A MANO, STENDERLO SU UNA PLACCA E RIPOSARE IN FRIGO. METTERE LA PLACCA DI BURRO DENTRO L'IMPASTO E PROCEDERE COME PER LA PASTA SFOGLIA RIPIEGANDO PER 4 VOLTE, E RIPOSANDO SEMPRE IN FRIGO. STENDERE L'IMPASTO FINALE A CIRCA 1 CENTIMETRO DI SPESSORE. TAGLIARE I TRIANGOLI PER I CROISSANT E FARE LIEVITARE ALMENO 3 ORE. A QUEL PUNTO SI PUO CONGELARE O INFORNARE A 200°C PER 10 MINUTI. QUANDO SI TOGLI DAL FORNO SPENELLARE CON UN COMPOSTO DE ACQUA, ZUCCHERO, BUCCIA D'ARANCIA, CANELLA E VANIGLIA (BOLLIRE TUTTO).

SE NON SI METTE LA PLACCA DI BURRO VIENE LA CLASSICA BRIOCHE.